|
|
|
|
|
|
|
|
5 formules de toasts pour briller dans une réception du temps des fêtes
Toasts, discours-minutes et méthode pour régner sur la réception
Aussi assurément que les années ont 365 jours et que les jours ont 24 heures, depuis la nuit des temps, suite au solstice d’hivers, on célèbre le retour de la lumière. Cette fête de la lumière commune à pratiquement toutes les cultures a pris plusieurs noms, remonte à bien plus de 2000 ans et est porteuse de plus d’un sens symbolique. Nous avons toute liberté de l’interpréter à notre manière pour mieux l’actualiser dans nos vies.
Vous venez de lire un discours-minute. Pour réussir vos toasts, vous devrez devenir le shaman-prêtre-sorcier-officiant-poète de la réception. Avant de prononcer votre toast, vous devrez sensibiliser votre public ou ses principaux leaders aux idées que vous reprendrez en formule choc au moment de lever le verre. Le texte qui suit propose des mots clés permettant de construire des sens symboliques pour votre réception, une mise en scène agréable facilitant la sensibilisation de votre public ainsi que 5 ou 6 formules de toasts à succès.
Mise en scène
Pour illustrer que Noël ou le jour de l’an sont des fêtes consécutives au solstice d’hivers visant à célébrer le retour de la lumière, une chandelle ferait l’affaire… mais un chandanol, c’est la grande classe : relativement peu dispendieux (à partir de 150$), design épuré, flamme majestueuse, sécuritaire, transportable, utile l’année durant à l’intérieur comme à l’extérieur, nouveau… l’objet crée chaque fois à lui seul un impact autorisant son propriétaire à prendre la parole sur le thème.
Le contexte est toujours celui d’une réception, qu’il s’agisse d’un cocktail ou d’un repas. Si plus de 12 personnes sont conviées à un repas type buffet, si plus de 20 personnes sont conviées à une réception de type cocktail, recourir à un traiteur m’apparaît un calcul intelligent.
Mots clés pour discours-minute
Qui dit lumière dit vérité, savoir, connaissance. Disant retour de la lumière ou nouvelle lumière, on affirme nouveau point de vue sur la vie, sur la vérité, naissance à une nouvelle vérité, découverte d’un nouveau soi.
Dans le contexte du cycle des saisons, le retour de cette lumière est aussi le retour de la force de vie, cette lumière qui donne vie est non seulement vérité mais est amour. Noël est la fête des enfants; sans amour, nous n’aurions pas d’enfant; nos enfants sont les lumières de nos vies, notre enfant est toujours notre amour qui a pris forme humaine.
Formules de toasts
- Comme cette fête du retour de la lumière est aussi là fête des enfants, et que j’en ai deux, j’ai allumé deux flammes pour représenter l’amour que j’ai pour eux. Mes enfants, vous êtes la lumière de ma vie. Je suis heureux de célébrer ce jour avec vous. Chin-Chin.
- Nos enfants sont notre amour ayant pris forme humaine. Cette fête leur est dédiée, ils sont la lumière de nos vies. Santé.
- L’amour est la lumière éclairant le chemin conduisant à la vérité. Que ce nouvel an, cette nouvelle lumière soit pour nous tous, l’amour nécessaire à notre plein et authentique épanouissement.
- Que cette nouvelle lumière soit le guide dont vous avez besoin pour accéder aux plus grands succès et au dépassement.
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. » -Nicolas-Toussaint Des Essarts
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. » - Elisabeth David; extrait de Cuisine paysanne française
« Le monde appartient à ceux qui n’ont pas d’heure fixe pour les repas. » - Anne Jules de Noailles
« L'art culinaire est plus important que l'art littéraire. Et on peut très bien vivre sans savoir lire tandis qu'il faut manger. » - Robert...
«Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.» - Paul Bocuse ...
«La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir...
SERVICE TRAITEUR POUR NOËL GOURMAND 2011
MENU TRAITEUR À LA CARTE
BOUCHÉES FROIDES La douzaine
Bouchée de veau mariné, roquette et parmesan, sauce au thon 19$
Canapé au foie gras, truffe d’été, fleur de sel 30$
Crêpe de riz au canard confit et betteraves, sauce laquée 21$
Crostini au saumon Balik, wakamé au sésame 19$
Datte Medjoul à la Tête de Moine et pacane 19$
Gougère à la salade de crevettes miniatures 19$
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce aux arachides ou tamari 19$
BOUCHÉES CHAUDES La douzaine
Brochette de mignon de bœuf à la Teriyaki 21$
Croustade à la courgette et chèvre frais 19$
Crevette grillée en vermicelle Won Ton, sauce aux piments doux 21$
Polenta à la tomate séchée et champignons sauvages, gratinée au Cheddar 21$
Quichette à la chair de homard 19$
Mini côtelette d’agneau laquée au cidre de glace 48$
Nems d'aubergine au Haloumi, tomate et roquette, sauce au yogourt 21$
SANDWICHES COCKTAIL
Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 24 mcx 14,50$
Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 48 mcx 27,50$
Petit pain brioché farci au poulet ou au thon 18$
Demi pita miniature farci aux petites crevettes 12,50$
TARTE ET TOURTE Pour 8 personnes
Quiche Lorraine ou au Brie et épinards 12$
Tarte à la tomate, Gruyère et basilic 12,50$
Tourtière au veau et porc Tradition 12,50$
Tourtière au canard confit, veau et champignons, façon du chef 22,50$
SALADES Par personne
Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre 3,50$
Tomates, poivrons, oignons, aubergines grillées et Bocconcini, vinaigrette italienne 4,50$
Nouilles de riz, tomates séchées, légumes grillés et parmesan 4,50$
Salade croquante au fenouil, carottes et amandes 3,50$
Quinoa et brunoise de légumes aux épices 3,50$
Légumes croquants, sauce à tremper 2$
Salade des meilleurs fruits frais de saison 4$
Bouchées et sandwiches disponibles à la douzaine
Salades disponibles pour un minimum 5 personnes
3693, rue Wellington, Montréal, Québec, H4G 1V1
T. 514 521 0816 - F. 514 768 9794,
SERVICE TRAITEUR POUR NOËL GOURMAND 2011
SUGGESTIONS DE REPAS DE NOËL
FACILES À SERVIR ET SAVOUREUX, À L’ASSIETTE OU EN BUFFET
Accompagnés d’instructions de chauffage
BOUCHÉES APÉRITIVES
Crêpe de riz au canard confit et betteraves, sauce laquée
Gougère à la salade de crevettes miniatures
Polenta à la tomate séchée et champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Quichette à la chair de homard
4 bouchées par personne
ENTRÉE
Effiloché de saumon et truite fumés au basilic pourpre, huile vierge, blini au fenouil, pousse de daïkon rouge
Pannequet d’aubergine au Ricotta et Chorizo, tomate et roquette, vinaigrette au balsamique
Mini tian de canard confit, purée de pommes de terre Yukon et sucrée, champignons sauvages, oignons rôtis, salmis au vin rouge
Foie gras au torchon, croustillant de pain d’épices, figue poivrée, sirop de porto (7,50$ en sus)
Tian de homard des îles à l’orange, feuillantine de pavot et parmesan (5,50$ en sus)
PLAT
Cuisse de canard confite aux cinq épices, sauce aux baies d’arbousier
Mignon de porc rôti, compotée d’oignon au sésame, jus de rôti, huile de gingembre
Poitrine de poulet fermier farci à l’aubergine et au parmesan, infusion de volaille à la tomate
Daube et kofta de veau primeur en pot au feu, fromage comté et citron, couscous de quinoa aux pois chiches et légumes
Pavé de saumon poêlé en croûte de citron vert et tomates séchées, lentilles au yogourt et fines herbes
Composition de légumes fins
DESSERT
Baladin bouquet d’hiver à la ganache au chocolat et fruits caramélisés, crème anglaise au Baileys (3$ en sus)
Verrine au brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges
bûchette au chocolat rhum raisin, crème au grand marnier
Disponibles pour un minimum de 10 personnes
Repas 3 services, 30$ par personne
Repas 3 services et cocktail de 4 bouchées, 36$
DESSERTS DE NOËL
Bûche Robert Alexis, 10-12 pers. 42,50$
Crumble au chocolat et à la noix de Brésil grillée, crème à la noix de coco,
Panna Cotta à la gousse de vanille
Bûche Bouquet d’hiver, 10-12 pers. 42,50$
Biscuit moelleux chocolat, ganache, fruits caramélisés au Grand Marnier, pâte d’amande
Gâteau Sapin de Noël, 8-10 pers. 35$
Biscuit moelleux chocolat, ganache chocolat, décor de Noël
Bûche crème au beurre Tradition, 10-12 pers. 35$
Biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat, décor de Noël
3693, rue Wellington, Montréal, Québec, H4G 1V1
T. 514 521 0816 - F. 514 768 9794,
SERVICE TRAITEUR POUR NOËL GOURMAND 2011
COCKTAIL DÎNATOIRE DE NOËL
GRIGNOTINES
Noix mélangées et salées
Croustilles de légumes, sauce à tremper
|
BOUCHÉES FROIDES
Bouchée de veau mariné, roquete et parmesan, sauce au thon
Crêpe de riz au canard confit et betteraves, sauce laquée
Crostini au saumon Balik, wakamé au sésame
Datte Medjoul à la Tête de Moine et pacane
Gougère à la salade de crevettes miniatures
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre
|
|
BOUCHÉES CHAUDES
Brochette de mignon de bœuf à la Teriyaki
Croustade à la courgette et chèvre frais
Crevette grillée en vermicelle Won Ton
Polenta aux champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Quichette à la chair de homard
Nems d'aubergine au Haloumi, tomate et roquette
|
PETITS PLATS DÎNATOIRES À LA FOURCHETTE
Effiloché de saumon et truite fumés au basilic pourpre, huile vierge, blini au fenouil, pousse de daikon rouge
Pannequet d’aubergine au Ricotta et Chorizo, tomate et roquette, vinaigrette au balsamique
Risotto de homard aux cèpes et à l’huile de truffe blanche
Tian de canard confit, purée de pommes de terre yukon et sucrée, champignons sauvages,
oignons rôtis, salmis au vin rouge
DESSERT
Verrine au brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue,
compotée de framboises et canneberges
Crème brûlée à l'érable, macaron au café
Mignardises
12 bouchées en plus des grignotines, d’un plat dînatoire et d’un dessert, 36,50$ par personne
ENTRÉES & PLATS CONVIVIAUX Par personne
Froids
Fromages fins du terroir québécois, figue fraîche confite, marmelade d’orange, 75 g / pers. 7,50$
Pavé de saumon poché, salsa mangue, tomate et menthe fraîche, 75 g / pers. 7,50$
Cuissot de veau primeur rôti, sauce au thon, 100 g / pers. 7,50$
Crevettes cocktail 21/25, sauce Napoléon, plateau de 24 crevettes 36$
Chauds
Cuisse de canard confite aux cinq épices 7,50$
Jambon à l’os aux foins de Janette Bertrand, laqué à l’érable et servi tranché, 10,50$
accompagné de pommes de terre lyonnaises
Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo et crevettes 13,50$
Cocktail dînatoire et plats conviviaux disponibles pour un minimum de 10 personnes
3693, rue Wellington, Montréal, Québec, H4G 1V1
T. 514 521 0816 - F. 514 768 9794,
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|